Технологическая схема производства вареных колбас схема
Технологическая схема производства вареных. колбас, сосисок и сарделек. Схема. При производстве колбас на предприятиях с более высокой степенью механизации применяют комбинированные машины для приготовления фарша и автоматы для. Для производства вареных колбасных изделий используют все виды мясного сырья и вспомогательных компонентов, белки животного и растительного происхождения, комплексные пищевые добавки. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Подготовка сырья, его посол, приготовление фарша. Наполнение оболочек фаршем, осадка, копчение. Упаковывание, маркировка и хранение. Применение стартовых культур для производства сырокопченых колбас. Термическая обработка вареных колбас включает подсушку, обжарку, варку, и охлаждение. Сушка. Проводят при температуре от 50 до 60°С и относительной влажности воздуха 40-45% в течение 20-40 минут до достижения сухой поверхности. 1. ТЕХНОЛОГИЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАС посмотри Зонина- куттерование Кандидат с.-х.н., доцент. Изготовление колбас в домашних условиях YJSimpleGrid Joomla! Templates Framework official website.